Ricette | Biscotti di farina di riso integrale

Qualche mese fa, ben prima di Natale, ho scoperto l’esistenza di un riso speciale, scuro come la notte e dalle forti proprietà antiossidanti.
Il Riso Buono Artemide deriva dall’incrocio tra il riso Venere (a granello medio e pericarpo nero) ed un riso di tipo Indica (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco).
Il risultato è un chicco gustoso e aromatico, che si cuoce in 35 minuti.

Riso Buono Artemide

La scorsa settimana, vittima di un attacco influenzale, ho finalmente avuto il tempo di cucinare con la farina di Riso Buono Artemide e ho preparato dei biscotti leggeri, perfetti come base per un cucchiaino di marmellata biologica di fragole.
Ogni tanto mi piace pensare che mangiando bene, il mondo mi voglia più bene.
Buona  colazione!

biscotti con farina di riso integrale

INGREDIENTI

100 gr di farina di Riso Buono Artemide
100 gr di farina di Riso Buono Carnaroli
70 gr di zucchero di canna
70 gr di olio di mais
70 gr di latte di riso
2 uova piccole (o 1 uovo grande)
essenza di vaniglia o scorza di limone
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Mettete in una ciotola le uova con lo zucchero di canna e lavorateli con la forchetta o con la frusta, unite l’olio e il latte di riso e mescolate bene. Aggiungete l’essenza di vaniglia o la scorza di un limone.
Setacciate la farina di riso con il cucchiaino di lievito e aggiungete tutto al composto liquido,  rimescolando prima con una forchetta, impastando poi con le mani per formare un panetto compatto.
Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e fatelo riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete la pasta, aiutandovi con dell’amido di mais per non farla attaccare al mattarello e alla spianatoia, poi andate a tagliare i biscotti. Tutto deve essere fatto con delicatezza ma molto velocemente, perchè la pasta tenderà a sbriciolarsi.
Adagiate i biscotti sulla teglia e metteteli in forno per 15 minuti a 180°.

Note
L’olio di mais può essere sostituito con un qualsiasi altro tipo di olio: extra vergine d’oliva, di riso, di arachidi.
Il latte di riso può essere sostituito da un qualsiasi altro latte vegetale a piacere: soia, mandorle, avena.

biscotti con farina di riso integrale

About Elena Giorgi

Emiliano-romagnola, ragazzina negli anni ’80, si trasferisce a Milano nel 2008 e diventa un angelo custode di eventi. Lettrice appassionata, modera incontri letterari ed è stata direttore artistico di una rassegna segreta e notturna. Ha fondato www.lalettricegeniale.it per dedicarsi con slancio e perseveranza ai libri e alla lettura. Pratica mindfulness, mangia e beve con gusto e adora rilassarsi ascoltando musica jazz. Ogni giorno sceglie di sorridere. È meno cattiva di quello che sembra e vorrebbe morire ascoltando "La Bohéme".

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